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梅菜扣肉

作者:jinxijing发布时间:2020-05-04分类:食之味浏览:186


导读:做扣肉时,猪肉焯水后别直接下锅炸!大厨教你正确方法,软糯鲜香前言:做扣肉时,猪肉焯水后别直接下锅炸!大厨教你正确方法,软糯鲜香!首先我们需要准备好用到的食材:新鲜的五花肉,这个五花肉大家可以准备那种肥瘦相兼的,不要油脂太多的,不然的话会很油腻。然后准备好梅干菜,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,草果,生抽,老抽,白糖,胡椒粉等厨房常用的调味品。

前言:做扣肉时,猪肉焯水后别直接下锅炸!大厨教你正确方法,软糯鲜香!

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首先我们需要准备好用到的食材:新鲜的五花肉,这个五花肉大家可以准备那种肥瘦相兼的,不要油脂太多的,不然的话会很油腻。然后准备好梅干菜,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,草果,生抽,老抽,白糖,胡椒粉等厨房常用的调味品。

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第一步,先将我们准备好的五花肉清洗干净,清洗干净之后,大家如果觉得块头太大的话,可以切成小块儿,开始直接冷水下锅,往里面加入切好的葱姜片儿以及我们刚才说到的香料,包括八角、桂皮、香叶,草果,开始下锅焯水煮沸,煮开之后,在上面的浮沫给撇干净,,然后再继续煮上五分钟,再将猪肉给五花肉给捞出来,放在温水中清洗干净。

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第二步,先将梅干菜提前泡上一碗给泡软,泡软之后清洗干净,然后切成小碎末,切好之后直接起锅烧油,油温上来之后,往里面加入葱姜片儿开始炒香,炒出明显香味之后,再将我们切碎好的梅干菜放在锅中,开始开小火翻炒,锅中加入白糖、盐、老抽、生抽翻拌均匀之,往里面加入一小碗的清水,开始盖上锅盖焖煮五分钟左右,然后让梅干菜充分的吸收一点儿酱汁儿变得饱和起来,这样我们在吃的时候它味道也会好一点。

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第三步,准备好一个大碗,往碗中加入一点儿老抽,然后再将我们煮好的肉块儿五花肉放在这个小碗中,给其用老抽涂抹均匀,让其上色,同时大家在肉上面用牙签扎上几个小孔,不要扎到肉皮上面,就好像扎在肉上面,这样可以让肉质充分的入味儿。

第四步,将五花肉沾上老抽之后,放在一个干净的菜篮子里面或者漏网上面,让其自然晾干,让老抽充分的被五花肉的肉质给吸收一些。

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第五步,起锅烧油,油温上来之后,将大火转成小火,再将猪皮朝下,开始放进油锅炸,大家觉得油溅起得太高的话,可以直接将锅盖盖上,直到将猪肉炸的酥脆焦黄的时候,拿出来沥干油水备用。

第六步,将五花肉放凉之后,我们先将五花肉切成小比较薄的小片,切好之后准备一个大碗儿,将五花肉片儿一一摆放均匀,摆放在小碗里面,然后再往小碗里面堆上我们刚刚炒好的梅干菜,然后再往里边儿加入我们刚刚腌肉用到的酱汁。

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第七步,将梅干菜放在小碗中之后,准备好蒸锅,先将锅中的水烧开,烧开之后将五花肉的小碗放在蒸锅里面,开始开小火焖上50分钟,出锅之后就直接将五花肉倒扣在一个干净的小盘子里面就可以了。这样一份鲜香美味、好吃上头的梅菜扣肉就做好了。

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